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처음 제주 콜라비를 먹었을 때를 아직도 기억합니다. 솔직히 말하면 “콜라비가 다 거기서 거기지”라는 생각이 있었어요. 그런데 제주에서 막 수확한 콜라비를 한 입 베어 무는 순간, 그 생각이 완전히 깨졌습니다. 아삭한데 부드럽고, 단맛은 분명한데 과하지 않고, 씹을수록 제주 특유의 신선함이 느껴졌거든요.그때 알았습니다. 제주 콜라비는 제철을 놓치면 안 되는 채소라는 걸요. 제주 콜라비는 재배 환경부터 다릅니다. 화산회토,…